Идем за грибами - Китай (ч.3)
Идем за грибами - Китай (ч.3)
Особенное место в китайской кухне занимает также дрожалка лишайвиковидная (Tremella juciformis), встречающаяся основным образом в провинции Сычуань, где употребляется как лекарственное средство. В сушеном виде она совершенно не похожа на грибы, а припоминает быстрее ряску. Китайцы именуют ее серебряным, белоснежным либо снежным грибом так и готовят большей частью как сладкое блюдо, совместно с семенами лотоса так и сахаром. По смеси гриб припоминает чрезвычайно нежное желе.
Снежный гриб стал известен благодаря своим «историческим заслугам», потому что из него готовили одно из блюд для именитых императорских пиров. Согласно старенькой китайской традиции, когда правитель отчаливал: путешествовать по собственной стране, местные сановники, у каких он останавливался, должны были угощать его совместно со всей свитой. При всем этом подавались необыкновенные, экзотические так и часто вообщем неизвестные блюда в количестве 12-ти перемен со серьезным соблюдением церемониала. Пиршество длилось три дня, в перерывах гости слушали музыку так и игрались в азартные игры. Одним из блюд был суп из снежного гриба так и семенников кастрированных петухов; в этот суп добавляли куски высушенных на солнце корочек китайского апельсина. Эти корочки должны были сохраняться в сосуде в течение 10 лет, так и лишь на три дня в году их выкладывали на морозный воздух, который «вытягивал из их горький привкус.
Остальные грибы были составной частью другого деликатеса ими совместно с юными побегами бамбука фаршировали лягушачьи лапки. Снежный гриб употреблялся также для омовений очевидно, сначала для особо знатных гостей. В данном случае в горячую воду добавлялись так и ломтики лимона.