Кухня охотника
В данном разделе мы будет публиковать рецепты блюд, приготовленных из дичи или зверя добытых путем охоты.
Дикая утка с белым соусомДикая утка с белым соусомОчищенную, опаленную и вымытую утку разрезают на части. Куски натирают солью, кладут в кастрюлю с белыми кореньями, заливают водой и варят до готовности. Когда утка сварится, берут небольшую кастрюлю, кладут в нее ложку коровьего масла, ложку пшеничной муки, нагревают и смешивают с бульоном из утки.
|
Дикая утка жаренаяДикая утка жаренаяУток, очищенных от внутренностей и перьев, палят, моют в теплой воде и вымачивают в уксусном отваре из белых кореньев не менее 12 часов. Нежирную дичь шпигуют салом. На смазанную жиром сковородку льют две ложки воды, кладут утку, сверху натирают ее топленым маслом (пол столовой ложки) и ставят в духовой шкаф.
Рецепт - Дупеля, бекасы жареныеДупеля, бекасы жареныеУ жирного обработанного бекаса (или другого кулика) на спине возле ножки делают надрез, через него вынимают внутренности, при этом сжимая грудь птицы с двух сторон пальцами. Головку у тушки не отрубают.
Рецепт - Бульон из дичиБульон из дичиБульон из дичи готовится в том случае, если мясо снято с костей для котлет или салата. Кости с остатками мяса мелки разрубают, кладут в кастрюлю. Затем на разогретой чугунной сковородке поджаривают нашинкованную морковь, петрушку и луковицу. Когда коренья зарумянятся, их помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.
|
