Все виды охоты

Дикая утка жареная

Уток, очищенных от внутренностей и перьев, палят, моют в теплой воде и вымачивают в уксусном отваре из белых кореньев не менее 12 часов. Нежирную дичь шпигуют салом. На смазанную жиром сковородку льют две ложки воды, кладут утку, сверху натирают ее топленым маслом (пол столовой ложки) и ставят в духовой шкаф.

Дупеля, бекасы жареные

У жирного обработанного бекаса (или другого кулика) на спине возле ножки делают надрез, через него вынимают внутренности, при этом сжимая грудь птицы с двух сторон пальцами. Головку у тушки не отрубают.

Бульон из дичи

Бульон из дичи готовится в том случае, если мясо снято с костей для котлет или салата. Кости с остатками мяса мелки разрубают, кладут в кастрюлю. Затем на разогретой чугунной сковородке поджаривают нашинкованную морковь, петрушку и луковицу. Когда коренья зарумянятся, их помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.