Дупеля, бекасы жареные
У жирного обработанного бекаса (или другого кулика) на спине возле ножки делают надрез, через него вынимают внутренности, при этом сжимая грудь птицы с двух сторон пальцами. Головку у тушки не отрубают.
Кишочки разрезают, вычищают, моют в холодной воде, затем мелко рубят вместе с жиром, который был на них. 1 луковицу мелко нарезают, кладут на сковородку, добавляют кишочки и натертый подсушенный белый хлеб. Все это смешивают, обжаривают и закладывают внутрь бекаса. Потом дичь зашивают, обкладывают тонкими ломтиками свиного шпика, обвязывают нитками и помещают в. кастрюлю, положив сверху столовую ложку топленого масла. Закрытую кастрюлю ставят на огонь и доводят блюдо до готовности.