Дикая утка жареная
Уток, очищенных от внутренностей и перьев, палят, моют в теплой воде и вымачивают в уксусном отваре из белых кореньев не менее 12 часов. Нежирную дичь шпигуют салом. На смазанную жиром сковородку льют две ложки воды, кладут утку, сверху натирают ее топленым маслом (пол столовой ложки) и ставят в духовой шкаф.
Растопившимся маслом и соком, вытекшим из утки, поливают жаркое. Готовую утку разрубают, укладывают на горячее блюдо, поливают порции соком со сковороды и подают на стол с отварным картофелем.