Дикая утка с белым соусом
Очищенную, опаленную и вымытую утку разрезают на части. Куски натирают солью, кладут в кастрюлю с белыми кореньями, заливают водой и варят до готовности. Когда утка сварится, берут небольшую кастрюлю, кладут в нее ложку коровьего масла, ложку пшеничной муки, нагревают и смешивают с бульоном из утки.
Добавляют несколько столовых ложек сметаны, ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Затем соус процеживают сквозь сито, прибавляют немного рубленой зелени петрушки. Утку выкладывают на горячее блюдо и заливают соусом. На стол подают с отварным рисом и сливочным маслом.